Viviendo la Senectud 87 Playa Verde, Puerto Rico, diciembre 2012

December 28, 2012, 12:54 pm

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December 29, 2012, 11:42 am

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January 1, 2013, 11:18 am

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January 3, 2013, 5:34 am

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FRUTAS 01 FRUTAS MEXICANAS: Un Viaje a mi Niñez

June 27, 2013, 4:12 pm

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No puedo evitarlo, cada vez que pienso en ciertas frutas, invariablemente las asocio con una persona, un lugar o ambas cosas, por eso al rememorar las frutas que he conocido en México, evoco a muchos de mis antepasados.

Mis primeras experiencias con árboles frutales fueron en el “corral” de la casa de Papá Ricardo (mi abuelo paterno), particularmente con los dulces nísperos de sus cinco árboles de frágiles ramas, que mas de una vez tuve que reparar con lodo sus fracturas, que dañaba al subirme en ellas; pero también las higueras, la breva, la granada y hasta un membrillo que daba fruto muy rara vez.

En casa de mi tío abuelo, además de un limón real cidra, enorme y ácido, había un árbol de tejocote con el tronco mas grueso que haya yo visto jamás en este tipo de árboles, él tío Rodolfo, como el resto de la familia, también tenía nísperos.

Los niños de los cincuenta disfrutábamos de una linda tradición, las posadas, en las que el evento estelar era romper las piñatas, ollas de barro adornadas, rebosantes de frutas de temporada, como jícamas, limas, cacahuates, tejocotes, cañas y naranjas sin semilla.

En casa de mis padres teníamos chabacano, zapote blanco, higuera, aguacate, pera, tejocote, limón y el infaltable níspero. Enfrente, en casa de mi tío Armando, en el fondo de una “joya”, oquedad en el pedregal, había un extraordinario ciruelo amarillo y un auténtico árbol de xoconostle.

Visitar a mi tía Marucha, hermana de mi madre, era degustar plátanos morados; pensar en mi tía Lila, otra hermana de mi madre, era pensar en los excepcionales mangos de Manila que traía de Chacaltianguis y compartía con nosotros. Ir al puesto de frutas de la esquina, con Doña Rosa, permitía probar el mezcal (corazón del agave cocido y ligeramente fermentado), los tamales de capulín y las tunas. A la salida del Estatuto Jurídico, mi escuela primaria, se ofrecían perones, jícamas y pepinos, con limón y chile piquín.

Desde siempre consumimos agua de jamaica y de chía, Los helados que nos ofrecían cuando íbamos al cine, incluían los sabores de piñón y pistache; comíamos pepitas de calabaza, y en las frías noches de diciembre, era común pasar cerca de los puestos de castañas tostadas.

Cuando acompañaba a Quique mi primo a su casa de Colorines, cerca de Valle de Bravo, encontrábamos mamey y chirimoyas. Mi tío Felipe, esposo de la tía Chelo, hermana de mi mamá, en el centro de la mesa del comedor sembraba las semillas de zapote negro con lo que siempre tenía un frondoso adorno; a la vez, mi mamá, preparaba con ese zapote, un espléndido dulce al que le agregaba jugo de naranja con azúcar, flameado con algún licor.

Casi al final de mi niñez, en el “Pullman”, el mejor tren, fui con el hermano menor de mi papá, el tío Rubén, a Guadalajara, ahí conocí los deliciosos arrayanes cristalizados; al Puerto de Veracruz, con el tío Armando, hermano mayor de mi papá en donde disfruté de la guanábana y con mi padre a Acapulco, en donde me sorprendí con la papaya roja y el dulce de tamarindo.

No todas las frutas que menciono en este post son frutas mexicanas pero si todas, son frutas que por primera vez en mi vida, vi en mi patria natal.

NÍSPERO
Eriobotrya japonica
Ciruela del Japón, loquat, míspero

HIGO
Ficus carica
Sicono, fig, figue, feige, figo

BREVA
Ficus carica L.
Higo, higuera

GRANADA
Punica granatum L.
Shi liu, pomegranata, granado

MEMBRILLO
Cydonia oblonga Mill
Manzana de Cidón, gamboa, quince

JÍCAMA
Pachyrhizus serosus
Nabo mexicano, xicamatl, jacatupé, yambean, jacón, pipilonga

LIMA
Limonia aurantifolia
Limón dulce, lima de ombligo

CACAHUATE

Arachis hypogea
Mani, cacahuete, manduví, tlalcacahuatl

CAÑA DE AZÚCAR

Saccharum officinarum

Cañaduz, cañamiel, caña dulce

NARANJA
Citrus sinesis Osbeck
China, fortunilla margarita, naranja dulce

CHABACANO
Prunus armeniaca
Albaricoque, damasco, albarillo, abricot, aprisco, apricot, albérchigo, alberge

ZAPOTE BLANCO
Casimeroa edulis
Pera mexicana, matasano, iztaczapotl

AGUACATE

Persea americana

Palta, avocado, abacate, fruta mantequilla, cupanda, choacacuahuitl

PERA
Pyrus communis
Pera silvestre

LIMÓN
Citrus Aurantifolia Chistm
Lima ácida, limón tahiti, limón persa

CIRUELA AMARILLA
Prunas Salicina
Claudia reina

XOCONOSTLE
Injuria joconostle
Tuna agría

PLÁTANO MORADO
Musa acuminata colla (clon morado)
Velillo

MANGO
Mangifera indica L.
Manga, melocotón de los trópicos

MEZCAL
Agave parryi
Penca, maguey, quiote

CAPULÍN

Prunus salcifolia

Cerezo de México, capoli, guinda, jonote, pian, xengua

TUNA
Opuntia ficus indica
Higo Chumbo

PERÓN
Pyrus malus L.v.

JAMAICA
Hibiscus sabdariffa L
Rosa de Abisinia, gabeche, carcadé, saril, rosella

CHÍA
Salvia hispánica

Salvia

PIÑÓN
Pinus edulis
Cuautlahuilocotl, pascualillo, pepita del indio

PISTACHE
Pistacia vera
Alfóncigo, pistacho

PEPITA DE CALABAZA

Cucúrbita maxima

Semillas de calabaza, ahuyama, zapallo, moranga

CASTAÑA
Castanea Sativa
Castaño, regoldo, concho

MAMEY
Pouteria sapota
Zapote, iatzapotlicauitli, guaicume

ZAPOTE NEGRO
Diospyros digyna
Totockuitlapotl, tlizapotl

ARRAYÁN

Myrrtus communis
Mirto, murta, guayabillo

GUANÁBANA
Annona muricata L.
Catuche, graviola, soursop, jaca do Pará, nanqka,pricly custard apple

PAPAYA
Carica papaya L
Lechosa,fruta bomba, chichihualtzapotl

CIDRA
Citrus medica
Cidro, poncil, limón frances

TEJOCOTE
Crataeagus mexicana
Chisté, manzanillo, karhas

CHIRIMOYA
Annona cherimola
Cabeza de Negro, ilama, siracuya

TAMARINDO

Tamarindus indica

Dátil de la India, pah-ch’uuk, tamarinheiro

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FRUTAS 02 FRUTAS VENEZOLANAS: Nostalgia del sabor

July 7, 2013, 6:47 am

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En 1980, con motivo de una invitación del Instituto Venezolano de los Seguros Sociales, para que relatara mis experiencias como Director de la Unidad de Medicina Familiar No. 21 del IMSS, nuestras anfitrionas nos hicieron probar un dulce de cacao apetitoso y por postre de una comida en exclusivo restaurante en el Parque Central, una torta (pastel) de guanábana que me gustó tanto, que a mi regreso compré otras para llevar a México, por lo insólito que me parecieron.

Tuve oportunidad de visitar los Valles del Tuy, con el rigor de la alta temperatura ambiente, una alma generosa se acercó a mi y me ofreció una bebida hasta entonces desconocida para el que esto escribe, era maracuyá, que en Venezuela le dicen parchita, su exquisito sabor fue para mi, como una revelación, desde entonces es una de mis frutas favoritas.

La parchita es integralmente aprovechada, de su pulpa se hacen dulces, mousses o se preparan jugos y bebidas concentradas, de sus “cascos” (cáscaras), la industria elabora una bebida, que vende como néctar de pera.

Con el tiempo, la vida quiso que, a partir de 1989, con residencia en Caracas, viviera cinco años en ese maravilloso país, lo que me dio la oportunidad de conocer muchas mas frutas y disfrutar sus sabores, que ahora añoro y como dirían los brasileños, me dan “saudades”.

Por ejemplo, en mis viajes de trabajo a San Cristóbal, capital del Estado Táchira, me deleitaba con el inigualable licuado de níspero (chicozapote para los mexicanos, que por cierto del árbol se extrae la goma para el chicle); en una incursión en Puerto Ayacucho, Estado Amazonas, cerca de los raudales del río Orinoco, un yanomami, cortó de un árbol unas vainas, cuya pulpa de las semillas dulces resultaron una fruta interesante: el guamo; en las giras a la segunda ciudad del país, Maracaibo, capital del Estado Zulia, era inevitable degustar un dulce típico, los icacos en almíbar. Las frecuentes charlas que impartí en la Universidad de los Andes, en Mérida, fueron el pretexto para disfrutar sabrosas fresas e irrumpir en el bello mercado emeritense, para tomar un salpicón (una especie de ensalada de frutas).

Recorrí todos los Estados de Venezuela, desde Delta Amacuro a Cojedes, de los Estados Andinos a los Estados Orientales, de la costa norte a los llanos, estuve en sitios tan disímbolos como los médanos de Coro y la laguna de Canaima; crucé ríos caudalosos como el Apure, el Capanaparo y el mítico Arauca vibrador. En todos lados hacia “el doble play”, comer una arepa o una empanada, acompañadas de un rico licuado o de una fruta nueva. Las empanadas más sabrosas las comí en Barcelona, capital del Estado Anzoátegui en donde probé las uvas playeras.

Es una fiesta entrar a cualquier restaurante, local o “taguara” (lugar de venta de comida muy modesto), en todas partes siempre habrá buena fruta y amplia variedad. Si uno quiere un licuado con leche, debe pedir una merengada, pero si la desea con agua, entonces pedirá un batido, invariablemente uno recibirá una bebida gourmet.

En Venezuela, entre frutas nativas y frutas cultivadas, prácticamente se cubre el espectro de las frutas que hay en Colombia y en República Dominicana y quizá algunas más, lo que si cambian mucho son los nombres, muchas veces que solo se pronuncian allá, por ejemplo, el cajuil con semilla de República Dominicana (RD) o marañón de Colombia (Col) se conoce como merey; el caruto es la jagua de RD, la badea es el granadillo de RD, el Mamón es el limoncillo de RD, el semeruco la cereza de RD, el cambur es el guineo de RD o banano de Col, el tamarindo chino es la carambola de RD y Col., el vinagrillo es el pepino silvestre de RD, el mango jobo es la manza de oro de RD, la pomalaca es el cajuil sin semilla de RD, la lechosa la papaya y la patilla es la sandía.

Algunas personas me sugirieron agregar la pésjua, el cotoperiz, la pitanga, la piña, el ,manì, el riñón, la guayaba y el posnsingué.

A continuación podrá observarse apenas una muestra del universo frutal del país más hermoso en el norte del sur:

CACAO
Theobroma cacao L.
Caco del monte, xocolatl, chucua

GUANÁBANA
Annona muricata L.
Catuche, catoche, graviola, soursop, pata brasileira, coração de rainha, corossolier, nanqka,

PARCHITA

Passiflora edulis

Maracuyá, Parchita, fruta de la pasión

NÍSPERO

Manilkara zapote l

Sapodilla, chicozapote,

GUAMA,

Inga sp.,

Guamo, guaba, huaba, inga, guamo bejuco, chalaite, rabo de mico, pacay, pois sucre

ICACO

Chrysobalanus icaco l.

Cocoplum, caco, ciruela de paloma, Pe-pe, fat pork, prunier de cacao, ajurú-branco, caramio, zicaque

FRESA

Fragaria vesca

Fresón, Fresones, Frutilla, Frutillas, Fresal, Fresera, Amarrubia, Madroncillo, Strawberry

UVA DE PLAYA
Coccoloba uvífera l
Seagrape, haba de playa

MEREY

Anacardium occidentale

Marañón, cajuil, cashew, casú

CARUTO

Genipa americana

Jagua, genipa

BADEA

Passiflora quadrangularis

Granadillo, parcha, tumbo costero

MAMÓN

Melicoccus bijugatus

Huaya, quenepa, motoyoé, mmoncillo

SEMERUCO

Malpighia glabra L.

Acerola, cereza antillana, Barbados Cherry

CAMBUR

Musa paradisiaca

Guineo, plátano, banano

CARAMBOLA

Averrhoa carambola

Tamarindo chino, starfruit, caramboleiro

VINAGRILLO

Averrhoa bilimbi L

Pepinillo, bilimbi, pepino culi

CIRUELA DE HUESITO

Spondias purpurea L.

Mombin Rouge, Jocote de Corona Jobo francés,

POMALACA

Syzygium malaccesnse

Cajuil sin semilla, malay rose apple, manzana malaya

LECHOSA

Carica papaya L.

Papaya. Fruta bomba, melón de árbol

PATILLA

Citrullus vulgaris

Sandía, Watermelon, melón de agua, pateca paitilla, pastèque

PÉSJUA

Syzygium cuminí

Jambul, Jambolán

COTOPERIZ

Talisia olivaeformis

waaya, wayam, wayuum, wayum che y wayum

PITANGA

Eugenia uniflora L.

Cereza de Cayena, Capulí, Ñangapiré, Ñangapirí, Surinam Cherry

PIÑA

Ananas Sativus

Ananá, Piña de América, Abacaxizeiro, Bromelia ananas, Pineapple, Pinha

MANI

Arachis hypogaea,

Cacahuatw, cacahuete, manduví

RIÑÓN

annona squamosa

Saramuyo, sugar apple, anón

GUAYABA

Psidium guajava L.

Guava, Goyave, Goiava, Sahuinto

PONSIGUÉ

Zyzyphus mauritânia
Bdan, kul, boroi

POMARROSA

syzygium jambos l.

Malabar plum, jambolero, manzana rosa, yambo

MAMEY

Mamea americana l.

Mamey amarillo, mamey de Santo Domingo

ONOTO

Bixa orellana L.

Achiote, axiote, bija, urucú, pumacoa

JOBO

Spondias mombin L.

Jobo corronchoso, taperebá, cajazeira

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FRUTAS 03 REPÚBLICA DOMINICANA: Frutas exóticas

July 10, 2013, 2:36 pm

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En mi estancia en República Dominicana, sobre todo a la hora del postre, he oído palabras que para mí son muy raras:
- ¿Quiere un dulce de Jagua? ¿Prefiere Cajuil? ¿Le servimos Chinola? y así por el estilo.

A lo anterior debo agregar que revisando un afiche de frutas que me obsequiaron en Colombia, hubo una fruta que no reconocía, llamada Genipa, pero lo que más me llamó la atención fue que según esa publicación, la fruta es originaria de Cuba y República Dominicana.

He preguntado a diestra y siniestra por la famosa Genipa y nadie me da razón de la susodicha fruta, pero gracias al invento del Siglo XX (el Internet) pude conocer que la Genipa es conocida en la República Dominicana como Jagua.

Mi tradicional interés por las frutas, que en otro blog expliqué que me sirven como punto de referencia geográfica, se agudizó, por lo que tras breve investigación, comparto con ustedes otros nombres e imágenes de las que no hay o no se conocen en el Distrito Federal, excepto una, que seguramente identificarán por su nombre, aunque cada uno de ustedes pensará en una persona diferente al conocer el nombre común de la Annona reticulata L. o bien tan solo como conocen en Venezuela al Melicoccus bijugatus.

Especial recomendación para los lectores, sugerimos revisar la extraordinaria publicación del hipertexto, la información es sencillamente sensacional.

En la República Dominicana se vende una gran variedad de frutas, la mayoría conocidas en el resto del mundo, pero algunas son restringidas al Caribe o a la América Latina.

Mi agradecimiento a las personas que amablemente me orientaron, corrigieron, enseñaron una planta o un fruto y en ocasiones hasta me ofrecieron algunos para degustarlos. También mi admiración por todas aquellas personas que publican textos y fotos extraordinarias en la red, contribuyendo efectivamente a la democratización del conocimiento.

¿Cuántas de estas frutas ya eran conocidas por Usted? ¿Las ha comido? ¿Las conocía con otros nombres? …escriba a Papábeto y comparta su experiencia.

JAGUA

Genipa Americana

Caruto, genipa, guancha, bicito, tolumillo, mandipa

CAJUIL

Anacardium occidentale

Marañón, merey, cajú, caracolí, caují

CHINOLA

Passiflora edulis

Maracuyá, fruta de la pasión, parchita

MAMÓN

Annona reticulata L.

Anón, anona colorada, corazón, bullock's heart, coeur de boeuf, coração de boi

NONI

Morinda Citrifolia

Manzana de los cerdos, fruta de queso, árbol que quita el dolor

CHINA

Citrus sinensis Osbeck

Naranja dulce, fortunilla margarita.

GRANADILLO

passiflora cuadrangulares

Badea, corvejo, granadilla real, parcha de Guinea, tumbo costero

LIMONCILLO

Melicoccus bijugatus

Mamón, mamoncillo, quenepa, huaya

CEREZA

Malpighia glabra L.

Acerola, cereza antillana, semeruco, Barbados cherry

GUINEO

Musa paradisiaca

Cambur, plátano, banana, banano.

PEPINO

averrhoa bilimbi L.

Vinagrillo, pepinillo, pepino culi.

JENGIBRE

Zingiber officinale

Kión.

BUENPAN

Artocarpus Altilis

Castaño, bread fruit.

CAIMITO

Achras caimito

Aabiaba, aguay, balata blanca, chique, kokontibali, atakamara.

CARAMBOLA

Averroa carambola

Tamarindo chino, star fruit, caramboleiro,

CACAO

Theobroma cacao L

Caco del monte

MAMEY

Mammea americana L.

Mamey de Santo Domingo, mame apple, mamey amarillo

MANZANA DE ORO

Spondias dulcis Parkinson

Jobo de la India, Ambarella, Golden apple, Taperibá

GUANDUL

Cajanus cajan

frijol de palo, lenteja de palo, Pigeon peas

ZAPOTE

Pouteria sapota

Mamey, iatzapotlicauitli, marmalade fruit

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FRUTAS 04 FRUTAS EN COLOMBIA: Policromía fascinante

July 12, 2013, 7:56 pm

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Las frutas son el fruto comestible de ciertas plantas, pero también se encuentran muy frecuentemente en nuestro lenguaje como etimología de fructificar: dar frutos; infructuoso, ineficaz, inútil; frustración, fracaso en una esperanza o deseo; fructífero, que produce fruto, beneficio, utilidad. Por tanto las frutas no solo son beneficio y utilidad, sino son un verdadero éxito por la delicia que nos producen.

Yo recuerdo los sitios en donde he estado, generalmente asociándolos al descubrimiento de un nuevo sabor que me ofrece la fruta recién conocida, por ejemplo Acapulco es para mi la papaya roja, la casa de mi tío Rodolfo un tejocote, la de mi papá Ricardo, un níspero –ciruela japonesa para mis amigos caribeños-, la de mi tío Armando, una ciruela amarilla; Mérida, el saramuyo, Venezuela una parchita –maracuya-, la casa de mi padres unos zapotes blancos, Veracruz una guanábana, etc.

Pero a Colombia no puedo identificarla con una sola fruta, pues fueron muchas y variadas las que conocí ahí: La feijoa en Boyacá, el mangostino en Manizales, la uchuva, el tomate de árbol y la granadilla en Bogotá, la curuba y la pitaya en Cúcuta, el agraz en Cundinamarca; el lulo y el chontaduro en Cali; el borojó en el Chocó, el arazá en el Caquetá y el corozo en la zona cafetalera.

Y no debemos extrañarnos que así haya sido, pues Colombia es uno de los países con mayor variedad de frutas del mundo. De las 202 frutas identificadas en ese país, se tienen inventariadas 146 frutas autóctonas; frutas aclimatadas, 4 de Africa, 24 de Asia y 17 de Eurasia; 10 importadas de Asia y una de Oceanía (los cocos).

Lo mejor es, que una gran cantidad de ellas se encuentran fácilmente accesibles para el consumidor, prácticamente se les encuentra a la vuelta de la esquina, ya sea en un carrito ad hoc o en cualquier supermercado.

Desde mi primer viaje a Colombia en 1986; después los subsiguientes antes del 94 y finalmente durante mi estancia de cuatro años (1994-1998), fueron gran oportunidad para conocer y degustar frutas, pero además, gozar de su colorido. Los puntos de venta de las frutas comprenden toda la gamma de colores, que fascinan a propios y extraños, por su sabor y aspecto, de verdad las recomiendo.

En este blog presentamos un ejemplo de ellas, enfatizando las que, al menos en el Distrito Federal, o no se conocen o están sumamente restringidas para el público en general.

FEIJOA

Acca sellowiana

Guayabo del Brasil, guayaba piña

MANGOSTINO

Garcinia mangostana

mangostán

UCHUVA

Physalis peruviana

Alquenje, popapoga

TOMATE DE ÁRBOL

Cyphomandra betacea

Tamarillo, childo

GRANADILLA

Passiflora ligularis

Granada China, parcha dulce

CURUBA

Passiflora mollisima

Chascaraza,mararava

PITAYA

Cereus triangularis

Fruta del dragón

AGRAZ

Vacciniun meridionale

Mortiño

CHONTADURO

Bactris gasipaes

Pixbae, cachipay

BOROJÓ

Borojoa patinoi

Fruto cabezón, borojoa

ARAZÁ

Eugenia stipitata

Guayaba Amazónica

COROZO

Aiphanes caryotaefolia

Macahuite

LULO

Solanum quitoense

Naranjilla, nuquí

COCO

Cocos nuctifera
Adiaván

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FRUTAS 05 FRUTAS MEXICANAS: Postres prehispánicos

July 14, 2013, 1:28 pm

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Las frutas que existían en México antes de la llegada de los españoles han tenido diversos destinos, unas se han extendido por todo el orbe y son la base de la culinaria mundial; otras solo las consumimos los mexicanos, encontrándolas en todos nuestros mercados y tianguis y algunas solo son conocidas por pequeños núcleos de la población, casi no se comercializan, se obtienen de huertos familiares y su consumo es muy restringido a pequeñas áreas locales o regionales.

¿Se han preguntado ustedes qué sería de la cocina mundial sin algunos productos mexicanos prehispánicos?

No es posible imaginar al mundo actual sin la salsa de tomate (jitomate), la vainilla (tlixóchitl) o el xocolatl (cacao).

Se dice que los aztecas incluían en su dieta frutas como mazatli (piña), xalxócotl (guayaba), chichihualtzapotl (papaya), iatzapotlicuitli (mamey), xocolatl (cacao), tlixóchitl (vainilla), Cochizapotl (zapote del sueño, zapote blanco) y huauzontles.

Entre las plantas que México aportó al mundo están el maíz, frijol, chile, cacahuate, jitomate, calabaza, cacao, amaranto y la chía.

La lista de frutas prehispánicas incluye, pero no se limita a: Tuna, chirimoya, tejocotes, ciruela tropical, capulín, cuajilote, zapotes (blanco, amarillo y negro), granadita, guayabas, jícama, mamey, papaya, guanábana, mezcal, xonocostle, chía, piñón, aguacate, pitaya, jinicuil, coyol, caspirol, nanche, capomo, guamúchil y coyotillo.

Conociendo sus frutas, conoces México.

JITOMATE

Solanum lycopersicum L.

Tomate, pomodoro

TLIXÓCHITL

Vanilla planifolia

Vainilla

XOCOLATL

Theobroma cacao L.

Cacao

HUAUZONTLE

Chenopodium berlandieri nuttalliae

Huauhzontle

CUAJILOTE

Parmientera edulis

Cacao de mono.

TOMATE

Physalis ixocarpa

Miltomate

XICAMATL

Pachyrhizus erosus,

Jícama

MAZATLI

Pachyrhizus erosus,

Piña

COCHIZAPOTL

Casimiroa Edulis

Zapote blanco

CIRUELA DE HUESITO

Spondias purpurea L.

Jocote de Corona

XALXÓCTL

Psidium guajava L.

Guayaba

BIZNAGA DE CHILITOS

Mammilaria magnimamma

Mamilaria

JINICUIL

Inga Jinicuil

Paterno

TOTOCUITLAZAPOTL

Diospiros digyna

Zapote Negro

CASPIROL

Inga lauriana

Guaba de mono

IATZAPOTLICAUITLI
Pouteria sapota
Mamey

TEJOCOTE

Crataeagus mexicana

Manzanillo, chisté

GUAMÚCHIL

Pithecellobium dulce

Muchite

HUAUTLI

Amaranthus caudateus

Amaranto

TLALCACAHUATL

Arachis hypogea

Cacahuate

CHICHIHUALTZAPOTL

Carica papaya L.

Papaya

TUNA

Ficus indica

Higo chumbo

COYOL

Acrocomia mexicana

Cocoyul

NANTIZINCOATL

Byrsonima crassifolia

Nanche

COYOTILLO

Karwinskia humboldtiana

Margarita del cerro

CAPOMO

Brosimum alicastrum

Ramón

CALABAZA

Cucúrbita argyroesperma

Ahuayama

CAPULI

Prunus capuli

Capulín

CHIA

Salvia hispánica

Salvia

PITAYA ROJA

Hylocereus ocamponis

Fruta del dragón

PINGUICA

Arcostaphylos pungenses

Manzanita mexicana

ZAPOTE AMARILLO

Pouteria campechiania

Canistel

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FRUTAS 06 Otras frutas que he tenido oportunidad de conocer

July 15, 2013, 2:29 pm

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El tema de las frutas parece inagotable-y lo es- porque la naturaleza ha sido pródiga y nos gratifica con suculentos manjares, como cito a continuación.

En mis viajes a Perú, nuca sufrí por la elección de bebida, pues además de la tradicional chicha morada -elaborada con maíz fermentado-me agasajé con la bebida de guaraná -fruto amazónico- que seguí adquiriendo en Caracas, así como con los riquísimos licuados de lúcuma; eso sin faltar la clásica Inka kola, que es un refresco de color amarillo, elaborado con la africana nuez de cola.

En España, además del madroño, la uva moscatel batida en Madrid y el kiwi en Barcelona como adorno en la repostería. En Costa Rica la nuez de macadamia - originaria de Australia- el cas y el rambután, que seguí ingiriéndolo con fruición en Panamá y Honduras.

En Argentina, el contraste, un melón de miel refrescante para el calor agobiante de Buenos Aires y mermelada de rosa mosqueta, en la gélida tarde de Aluminé, en Neuquén.

En el magnífico Parque Nacional de Lancetilla, en Tela, Honduras, me sorprendí con el jaboticaba, fruta brasileña, que parece una “varicela de las ramas” pues esta fruta crece directamente del tronco, sin asidero aparente.

El caquí y la fruta do conde, fueron mis hallazgos en Rio de Janeiro, Brasil, en tanto que al recorrer el zoco-mercado- en la Medina de Tanger –parte antigua-, Marruecos, degusté espléndidos dátiles

En mis visitas a Washington, capital de los Estados Unidos, bebía jugo de cranberry y los incomparables blueberry muffins. En Padua, Italia, pedí un jugo de naranja y me llevaron una bebida roja, que estuve a punto de rechazar por su apariencia, afortunadamente no lo hice, porque ha sido el mejor que he tomado nunca, se trataba del jugo de la naranja sanguina, misma que pude conseguir también en Venecia.

Además de las abundantes frutas que ya enlisté sobre las frutas de Colombia y Venezuela, del primer país agrego la grosella y la dulce mandarina, y del segundo el pomelo.

Finalmente, en México, recuerdo haber estado en un plantío de sandías en el sofocante calor de Reynosa y cortar directamente de la planta una fresca sandía; los dulces elaborados con nuez de castilla en Monterrey y Saltillo, la minúscula pingüica y el infaltable postre de los restaurantes chinos, el litchi.

Desde entonces he agregado el cardamomo,la segunda especia más cara del mundo; el kiwano, con sabor a pepino, por decir algo. El jugo de zarzaparrilla en Jalapa, Veracruz y el durian en China.

Por su fama de saludable me acerqué al noni y la murtilla chilena la comí en sabrosa mermelada en República Dominicana.

CAS

Psidium friedrichsthalianum

Guayaba cas, guayaba agria, guayabo cimarrón.

ROSA MOSQUETA

Rosa eglanteria

Eglantina rosa, eglatenria roja, rosa rubiginosa, zarza escamujera.

JABOTICABA

Myrciaria cauliflora

Jabuticaba, guapurú, taanumox, ibapumi, yva puru.

CAQUÍ

Diospyros kaki

Persimo, palosanto, persimonio, kaki, caquí de China, caquis.

FRUTA DO CONDE

Annona coriacea

Cabeça-de-negro, aratiku.

GUARANÁ

Paullinia cupana

Guarana-uva, fruits of youth, cupana.

RAMBUTÁN

Nephelium lappaceum

Nefelio, licha, mamón chino, achotillo, rampostán.

LITCHI

Litchi chinensis

Lichi, litchis, ciruela de China, mamoncillo chino.

KIWI

Actinidia chinensis

Kiwifruit, chinese gooseberry kiwi, , grosellero chino, grosella china.

LÚCUMA

Pouteria lucuma

Lúcumo, lucmo.

PINGUICA

Arctostaphylos pungens

Manzanita mexicana, manzanilla.

BLUEBERRY

Cyanococcus. Vaccinium L

Arándano, agapetes, andromeda, batodendron.

CRANBERRY

Vaccinium oxycoccus

Arándano rojo común, arándano rojo del norte, alukva, arándano agrio.

MELÓN

Cucumis melo L.

Cantaloupe, melón chino, melón de agua.

POMELO

Citrua x Paradise

Toronja, greipfrú.

MANDARINA

Rutaceae citrus

Clementinas, satsumas

UVA

Vitis vinífera

Vid, parra, viña, videira, vidueño.

GROSELLA ESPINOSA

Ribes grossularia

Grosellero espinoso, uva espina,uva crespa

DÁTIL

Phoenix dactylifera

Fénix, támara.

MACADAMIA

Macadamia integrifolia

Queensland nut, nuez maroochi, kindal

MADROÑO

Arbutus unedo L.

Madrollo, madroña, arbocera, kandana, Aborio, corgoño.

NUEZ DE CASTILLA

Juglans regia

Noguer, noguera, nogueira.

NARANJA SANGUINA

Citrus sinensis

Sanguinelli

NUEZ DE KOLA

Cola acuminata

Cola, kola.

CAMU-CAMU

Myrciarua dubia

Cacarí, camo

ACAÍ

Euterpe oleracea

Manaca, murrapo

CARDAMOMO

Elettaria cardamomum

Pimienta de melegueta, cardaman

KIWANO

Cucumis metaliferus

Milú, gaka

NONI

Morinda citrifolia

Manzana de los cerdos, fruta de queso

DURIÁN

Durio zibethinus

Erizo de árbol, fruta espinosa

MURTILLA

Ugi molinae

Tassberry, chilena guava

SANDÍA

Citrullus lanatus sin. Citrullus vulgaris

Patilla, chicayote, cocomero, anguria. síndria, wassermelone, watermelon, melancia, pastéque, Melon d'eau.

ZARZAPARRILLA

Smilax aspera

Uva de perro, zarza morisca

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FRUTAS 07 Otras frutas que me encantaría degustar

July 17, 2013, 6:40 am

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Comentaba en un post anterior que este tema parece infinito, en esta ocasión enlisto frutas que NO conozco, es más, la gran mayoría de ellas ni siquiera las había oído mencionar; muy pocas en realidad las conocía con otro nombre, pero nunca las probé.

Confieso que no tendría ningún empacho en buscarlas, conocerlas, probarlas y quizá agregarlas a mi lista de favoritas.

Vean las imágenes y acérquense al mundo exterior, que al menos en lo referente a estas frutas, aún no se ha globalizado, aunque un buen número de ellas, las conoceremos como antioxidantes:

Prunus spinosa

Arañón, ciruela silvestre, pacharán.

Myrciaria floribunda

Guayavillo, guavaberry.

Plinia Edulis

Cambucazeiro, cambucá verdadeiro.

Pouteria caimito

Caimito amarillo.

Fortunella spp

Quinotos, calamondín .

Plinia glomerata

Cabelluda, Cabeludinha, cabelluda, yellow jaboticaba, jaboticaba amarilla.

Bertholletia excelsa

Nuez de Brasil, coquito de Brasil, nuez de la Amazonía, nuez del Pará, castaña amazónica.

Paivaea lansdorfi

Isto.

Bromelia balansae
Cardilla, chaguar

Sterculia strita

Chichá do cerrado, castanha de macaco, amedoim de macaco, xixafrut, xixa.

Sicana odorífera

Fruto de trepadeira, saina.

Campomanesia xanthocarpa

Guabiroba, guayubirá, guariroba, guavira pyta, guabiroba do campo, guabiroba do mato, guaviroveira.

Eugenia brasiliensis

Cereza española, grumichama, cumbixaba, gruixameira, grumichameira, grumixaba, grumixameira, pomarrosa forastera.

Hymenaeae courbaril

Algarrobo tropical.

Duguetia lanceolata

Pindauva.

Eugenia luschnathiana

Curuiri, pitomba da Bahia, pitombeira, pitombeira da Bahia.

Lecythis pisonis

Monkey pot, castaña de monte, nuez del paraíso, sapucaya, ilsapucaia vermelha, cumbuca de macaco.

Campomanesia guazumifolia

Sete capas.

Physalis angulata

Bate testa, bolao rajado, bucho de ra, camambú, camapu, cunapum, joa, joa de capote.

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FRUTAS 08 Otras frutas: Las más raras entre las raras

July 18, 2013, 8:14 am

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Las frutas raras para nosotros, pueden ser comunes en otros contextos. Las que presentamos en este post mayoritariamente son asiáticas (de China y Malasia predominantemente) o bien amazónicas (de Brasil y en ocasiones de Perú).

Todas para mi eran desconocidas en su nombre y en su imagen, ahora solo las conozco documentalmente y con mucho gusto las comparto con ustedes:

Rollinia mucosa

Anón amazónico, anonillo

Platonia insignis

Bacury, bakuri, pacuri, pakuri, pakouri, packoeri, pakoeri, maniballi, naranjillo, bacurizeiro

Psidium cattleianum sabine

Strawberry guava, cattley guava, cherry guava, chinese guava, kuahpa, purple guava

Dimocarpus longan lour

Longdyan, lungan, dragon eye, mamoncillo chino, leng keng, lam yai, longán, longanier, oeil de dragon, kyet mouk, mien, lam nhai, nam nhai , lamyai pa, nhan

Artocarpus Heterophyllus

Jaka, jackfruit, jakfruit, jak, jaqueira

Areca catecú

Betel, nuez de betel, nuez de areca, bettlenut, paaku, pinang, areca nut, cau, chalia, tamol ,kwai adike, supari

Synsepalum dulcificum

Fruta milagro

Passiflora pinnatistipula

Tintín, pasionaria, purupuru

Garcinia garderiana

Achachair

Lansium domesticum

Long gong, langsat

Renealmia alpinia
Cargamomo, ixquihit

Theobroma bicolor

Motelo

Rhipsalis baccifera

Rabo de iguana, Tiña

Eugenia pyriformes

Uvalha, yvyra hai, uvala

Aegle marmelos

Bael, bela, bilinu-phal, bilva

Rheedia floribunda

Garcinia, tamarindo malabar

Lepismium ianthothele

Ulvilla

Ceratonia siliqua

Pan de San Juan

Flacourtia indica

Ciruela malgache, jujube.

Spondias tuberosa

Imbu

Theobroma grandiflora

Cupuacú.

Jaracatia dodecaphylla

Jaracate

Dovyalis caffra

Manzana cafre

Brosimum gaudichaudii

Chiclete do cerrado

Emblica officinalis

Indian gooseberry, amalaka, amla, amlaki, amala

Caryocar villosum

Pequía, almendro

Nephelium mutabile

Poolasan

Talisia esculenta

Pitomba, cotopalo, pitoulier comestible, pitomba-rana, olho de boi, pitomba de macaco

Garcinia atroviridis
Asam guelegur

Baccaurea motleyana Hook.f.

Rambi, mai-fai-farang.

Elais oleifera

Puma yarina, caiauér, dendé do pará, ñoli, yoli, corocito colorado

Grias neuberthii
Sachamango, pitón

Sandoricum koetjape
Fruta de algodón

Pourouma cecropiaefolia

Uvilla, caimarona, caima, mapati, cucura, puruma

Dacryodes edulis

Pera africana

Calocarpum viride Injerto

Zapote verde, sapotillo, zapote de monte, zapote mico, zapotillo calenturiento

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FRUTAS 09 Las frutas: lección infinita

July 19, 2013, 7:22 am

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Mamama, mi consuegra de República Dominicana, amablemente nos regala una mermelada gourmet oriunda de chile, de una baya llamada murtilla, calificada por algunos chilenos como la "reina de las frutas".

Este amable obsequio me ha servido de pretexto para incorporar un post sobre frutas con otras igual de sorprendentes, entre la que quiero destacar la "fruta que salvó a los elefantes", la Tagua, cuya semilla sustituye con benevolencia el marfil de los paquidermos.

Ugi Molinae

Myrtleberries, Tass berrie, chilean guava

Ziziphus ziziphus

Azufaito, gingoler, alufaifo, azufaijos

Prunus persica platycarpa

Paraguayo

Aristotelia chilensis

Queldrón, coclón

Junglans neotropica

Nuez Andina, nuez criolla

Asimina triloba Asimina

banano de montaña

Stelechocarpus burahol

Burahol, kecindul, simpel

Licium barbarum

Bagá, bayas milagro, bayas de la felicidad

Sorbus doméstica

Sorbo, jerbo, capudo, servera

Corema album

Brezo rojo, brezo de Portugal, camarina

Hexachlamys edulis

Yva hai

Cucurbita odorífera

Calabaza de olor, calabaza melón

Eugenia xanthocarpa

Guabirobeira, guabiroba do mato

Erytrina edulis

Balú, sachaporoto, pisonary

Carya illinoensis

Nuez de la isla, nuez encarcelada, pecan

Sessiflorum dunai

Cabiyú, tupiro, coconilla

Mimusops balata

Assapooko, autanella

Lardizabala biternata

Huipunga

Brosinum utile

Palo de vaca, sande, capomo

Phytelephas aeqyuatorialis

Yvory palm, marfil vegetal

Aumentamos la lista de frutas publicadas desde hace un buen tiempo en el blog, mismas que nos ilustran, al parecer sin cesar, gracias a la generosidad de la maravillosa naturaleza.

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FRUTAS 10 LOS CHILES

July 20, 2013, 7:19 am

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Chile (ají, pimiento, guindilla, morrón, tzilli, peperonchino, pimienta y pimentón), es sinónimo de la cocina mexicana, porque define, caracteriza y distingue la culinaria nacional; al constituirse en ingrediente indispensable de los guisos de México, permitiendo a la gastronomía mexicana ganar un lugar de honor en la lista de las mejores del mundo.

Puede clasificarse como verdura, baya, especia o fruta de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas-la misma del jitomate, papa, berenjena y tabaco- representando una de las herencias mas preciadas de la época prehispánica, pues fueron los indígenas de México, los primeros en descubrir el chile y utilizarlo en diversas preparaciones dentro de su cocina.

Su nombre deriva del náhuatl, chilliy; pues ya se cultivaba hace mil quinientos años. Además de ser uno de los condimentos más usados como sazonador, también se emplea en medicina popular, avicultura y como fuente de vitaminas o base para colorantes en alimentos y cosméticos.

En el mundo existen más de 255 tipos de chiles, todos del género Capsicum -del latín caja de semillas-, con cinco variedades (annuum, baccatum, chinense, pubescens y frutescens); en México hay más variedades de chiles cultivados que en ningún otro país del mundo, la gran mayoría de sus 150 variedades están contenidas en la primera especie.

El recorrido internacional de éste peculiar fruto se inició con la llegada de los españoles a México, una vez en la península tomó gran popularidad con el nombre de guindilla. Después de que los españoles y los portugueses lo probaron, su uso se extendió por toda Europa e incluso fuera de ella. A Hungría, el chile mexicano llegó de la mano de los turcos y fue bautizado como paprika.

Los marineros griegos que recorrían el Mare Nostrum pronto entraron en contacto con la nueva especia, a la que dieron el nombre de peper o pipeti, siempre relacionándola con la pimienta, y la esparcieron hacia todos los puntos que tocaban.

Ha sido el chile mexicano el que conquistó el mundo, pues los ajíes que se cultivan y usan hoy en la cocina india, china e indonesia, que están entre las más picantes del mundo, son todos variedades del mexicano Capsicum annuus, se cree que al igual que otros productos del Nuevo Mundo, como el maíz, el camote y el cacahuate, el chile llegó a esas regiones siguiendo la ruta de las Filipinas.

Es probable, por otro lado, que los marinos y comerciantes al servicio de la Corona de Portugal, introdujeran el chile en Mozambique y Angola, puertos importantes en la ruta del comercio de las especias, desde donde se extendió, por intermediación principalmente de algunos mercaderes de esclavos árabes, a grandes comarcas del continente negro.

Durante la guerra con Estados Unidos, un soldado norteamericano, llevó desde Tabasco, a la Louisiana, algunos chiles muy bravos, del género Capsicum frutescens, lo que dio origen a la salsa Tabasco.

Las variedades más utilizadas en México son:

Piquín o chiltepín, el más pequeño y el más picante.

Jalapeño, el de mayor aceptación nacional e internacional, que cuando se somete a un proceso de secado y ahumado, se convierte en chipotle.

Serrano o chile verde, en salsa o encurtido.

Mirasol, cuando se consume seco se llama guajillo.

Pasilla que cuando es fresco se conoce como chilaca.

Ancho, domesticado en el Valle de Puebla en la preparación de moles; fresco se conoce como poblano.

Guajillo, cultivado principalmente en el centro y norte del país.

Mulato, similar al ancho, pero de color café.

Morita o mora, de Veracruz.

Cascabel, rojo oscuro.

Habanero, (C. chinense), cultivado en la península de Yucatán, originario de Sudamérica e introducido vía Cuba.

Manzano (C.pubsescens), originario de los Andes, se cultiva en pequeña escala.

Chile de Chiapas o pico de paloma

Los mexicanos somos los mayores consumidores de chile en el mundo, con un promedio anual de ocho kilos por habitante; nueve de cada diez compatriotas lo usan cotidianamente. La forma más común de emplearlo es a través de las salsas, pero también se come fresco como verdura o condimento, o bien seco, deshidratado, en conserva, en escabeche; en moles, encurtidos, adobos y aderezos.

El chile provoca sensaciones en el gusto que no pueden ser calificadas ni como dulces o saladas, sino simplemente como picantes. El picor consiste en que la boca arde, la lengua se quema, la cabeza se cubre de sudor, los latidos del corazón aumentan, la nariz se congestiona y el cerebro entra en estado de alerta, como consecuencia de la acción de la capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida), que se encuentra en semillas y venas del chile, sobre todo en estas últimas.

Cada variedad produce un picor distinto: algunos pican instantáneamente otros revelan su presencia sólo cuando se degluten, otros más irritan la punta de la lengua o su parte posterior, y también hay los que incendian toda la boca.

De acuerdo al contenido de capsaicina, los chiles se pueden clasificar, según su potencia del picante, utilizando la escala que un químico estadounidense, Wilbur L. Scoville, estableció en 1912, para reconocimiento organoléptico, misma que se ha perfeccionado con la cromatografía de líquidos, tornándola de subjetiva a objetiva.

Según sus mediciones, el pimiento morrón se encuentra en el cero de dicha escala; el chile jalapeño tiene entre 3 mil 500 y 4 mil 500 unidades; la salsa Tabasco, entre 30 mil y 50 mil; una especie llamada en la India “ojo de pájaro”, marca entre 10 mil y 125 mil; y finalmente, el chile habanero de México alcanza la calificación más alta con 300 mil unidades en la escala de Scoville.

Los chiles se clasifican en cuatro categorías:

1.- Suaves.- Ancho, chilhuacle, pasilla y poblano.

2.- Medio picantes.- Cuaresmeño, chipotle, jalapeño y serrano o verde.

3.-Picantes.- De agua, de árbol, chilaca y piquín.

4.- Muy picantes.-Cascabel, habanero y manzano.

Actualmente, el chile que ostenta el record Guinness es el Bhut Jolokia o Red Savina de la India, con 1, 041, 427, por lo que desplazó al Naga Morich, Dorset Naga de Bangladesh, de 923 mil unidades Scoville.

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